拌面和炒面的区别?

拌面和炒面的区别?

拌面和炒面的区别?

拌面,广东人称捞面,是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,流行于中国大部地区。在新疆,拌面为一道传统菜,俗称“拉条子”。 炒面一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食,在中国,好吃的炒面有,安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用;朝鲜战争时期,中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

为什么杭州人管面叫“川”,有什么故事或者出处么?

“汆”音“川”,就是把食物在开水中烫一烫,片川(汆)就是这个意思。 一个是“汆”,还有一个是“氽”,看上去好像,都有入水、在水里过的意思,但有区别。这个“汆”的水一定是滚烫的水,而这个“氽”,就是冷热水不分了,而且氽水往往比汆水要大。长江中下游地区说一个人在外流浪不着家不回家叫“氽长江”,沪甬一带的人说在外面氽,就是在外面浪一个意思。由此可见,这个氽水不但大而且时间长。在锅里的也一样。“汆”要短促,保持食物的鲜嫩,像片儿川(汆);“氽”就大汤显长,要煮熟了,煮汤圆就要用“氽”一“氽”,汆是汆不熟的。汉语言实在是很有意思。

外面的饭馆里的炒面是怎么做的,在家该怎么做?北方人跟南方人做炒面的区别有哪些?

南方人炒面不知道怎么做的。东北家常炒面肯定味道不如饭店的炒面味道。材料不一样,配料也不一样。饭店是专业的,家里就是业余的,但说实话,东北的炒面确实很好吃的。

炒面和炒米的做法是怎样的?

炒面是中国传统小吃,一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食,在中国,好吃的炒面有,安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。

炒面是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。朝鲜战争时期,中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

京津地区,有一种食物叫做油茶面,是把小麦粉等用植物油炒至金黄,食用时先加少量水搅拌成糊状,再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料,如白糖、蜜饯(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。

在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区),炒面是用莜面炒出来的山东炒面。莜面比小麦面粉热量高。北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的,更香,但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟,食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。面茶与茶汤的区别:茶汤是用熟糜子面开水冲制而成,加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等,为甜品;面茶用生糜子面熬制成粥状,撒上芝麻盐与麻酱后食用。甘肃省张掖地区,有一种食物叫炒面,通常是把小麦粉、杏仁粉放在平底锅里干炒,不断的搅拌将面粉炒熟,食用时可放糖或盐干食(小孩子特别喜欢)或者可冲水做茶喝。

做法一:

配料:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽。

制作:

1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲;

2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;

3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒;

4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

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